Zuppa di funghi e ceci con pistilli di zafferano e rosmarino

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Ingredienti:

-ceci (produzione Az.Pastore)

-funghi porcini, chiodini (misti a seconda della disponibilità)

-1 lt. di Brodo

-rosmarino

-sale e pepe q.b

-pane multicereli o integrale

-a piacere una fetta di pancetta

 

Procedimento:

La sera prima mettere in ammollo i ceci, il giorno dopo lessare i ceci in abbondante acqua, una foglia di alloro,sedano e carota   in modo da poter utilizzare l’acqua di cottura dei ceci come brodo per la zuppa.

In un pentolino aggiungere olio e uno spicchio d’aglio, cuocere i funghi aggiungere prezzemolo e pepe.

Una volta cotti i funghi, aggiungere i ceci lessati con una schiumarola, aggiungere un mestolo di brodo dei ceci.

A parte, in un mixer da cucina, frullare una parte di ceci con un po’ di brodo di cottura e un filo d’olio EVO.

Aggiungere i ceci frullati alla zuppa per dare densità e cremosità al piatto. Cuocere per circa 15 minuti.

In una padella antiaderente aggiungere un filo d’olio e scaldare il pane integrale per renderlo croccante e un po’ più saporito.

Impiattare aggiungendo rosmarino qualche pistillo di zafferano e a piacere la pancetta croccante.

Accompagnare con fettine di pane croccante.

Il sapore intenso dei funghi con i ceci cremosi rende questo piatto una coccola d’autunno.

 

 

Il sapore del piatto sposa perfettamente Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC frizzante “Baffo del Maresco” dell’azienda Pastore di Torrazza Coste, il suo tannino e la sua leggera briosità, il suo profumo fruttato rendono completo questo  piatto.

 

Buon appetito!

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